Wat zegt het + getal van kaas?

cheese-1163161_1920

Kaas bestaat voor ongeveer 60% uit droge stof (vet, eiwit, vitaminen, mineralen) en 40% uit water.

Het vetgehalte van kaas wordt aangegeven met een percentage. Het getal staat voor het vetgehalte in de droge stof ( dus zonder water). Kaas kan namelijk met bewaren vocht verliezen.

Een 30+ kaas bestaat dus niet voor 30% uit vet. Het gaat om het totale gewicht van de kaas met aftrek van het vocht. 20+ kaas bevat minder vet dan de 30+ en 40+ kazen. Volvette kaas is 60+, 50+ of 48+.

Een voorbeeld van 60+ kaas is roombrie. De meest gegeten kaas in Nederland is Goudse kaas.