Courgettepannenkoekjes met feta

768x384-courgette-pannenkoeken

4 personen
bereidingstijd: 10 minuten

Ingredi├źnten:

1 kleine courgette van circa 130 g
1 handvol muntblaadjes
1 ┬Ż eetlepel bloem
50 g feta
2 el olijfolie
nodig: schone keukendoek

Bereidingswijze:

Verhit de koekenpan op middelhoog vuur.
Rasp de courgette, wikkel de courgetterasp in de keukendoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
Hak de muntblaadjes fijn. Meng de courgette, munt, bloem en wat zout en peper in een kom. Verkruimel de feta erboven en meng alles goed met de hand. Vorm 4 stevige pannenkoekjes.
Schenk 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes 2 minuten aan beide zijden op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn.
Serveer de warme pannenkoekjes met een groene salade erbij.

Eet smakelijk