Aardappelroerbak met courgette

frying-pan-4453928_1920

Ingrediënten:

450 gr aardappelpartjes met tuinkruiden
1 courgette
50 gr feta
125 gr champignons (in plakjes)
1 rode ui
1 teentje knoflook
Verse peterselie om te garneren

Bereidingswijze:

Hak de ui en knoflook fijn en fruit aan in een grote pan. Voeg de aardappeltjes toe en bak deze 10 minuten op middelhoog vuur. Snijd de courgette in plakjes en halveer deze.

Voeg deze samen met de champignons toe aan de aardappels. Bak nog 7 minuutjes mee. Serveer de aardappelroerbak met wat feta en verse peterselie.

Lekker met een verse salade.

Eet smakelijk