Salade van geroosterde groenten met een kruidensalsa en geitenkaas voor 4 personen

vegetables-2726800__340Ingredi├źnten:

1 rode paprika
1 aubergine
1 courgette
2 zoete aardappels (ca. 200 gram)
1 rode ui
8 eetlepels olijfolie 1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gemalen koriander
Bosje peterselie
Bosje koriander
Teentje knoflook
2 eetlepels pompoenpitten
50 gram rucola
200 gram verse geitenkaas

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200┬░C. Maak de groenten schoon, schil de zoete aardappel en pel de ui. Snij alles in stukken van ongeveer 3 cm. Schep 2 eetlepel olijfolie, de komijn en gemalen koriander door de groenten en zet de groenten 25 minuten in het midden van de oven. Schep de groenten af en toe om.

Maak ondertussen de salsa: hak in een blender of keukenmachine de kruiden fijn en meng er de rest van de olijfolie en een beetje zout door. Pers het teentje knoflook er boven uit. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan lichtbruin. Zet alles apart tot de groenten gaar zijn. Verdeel de rucola over 4 borden, schep de warme groenten erop, sprenkel de salsa erover, verdeel de geitenkaas in stukjes en leg deze op de salade. Garneer met de pompoenpitten.

Eet smakelijk