Chocolademuffins

cupcakes-1452177_1920
150 gr rode biet, gekookt en fijngeraspt/gepureerd
150 gr amandelmeel
1 flinke theelepel bakpoeder
3 gr steviapoeder
4 eetlepels cacao
1 ei
100 ml amandel
1 eetlepel honing
60 gr gesmolten kokosvet

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng alle droge ingrediënten in een kom. Meng in een andere kom het kokosvet met ei, amandelmelk en honing. Voeg beetje bij beetje de droge mix bij de natte ingrediënten. En roer als laatste de rode biet erdoor.

Vet de muffinvorm in en vul ze voor 2/3 met het beslag. Bak de muffins in 25 minuten in het midden van de oven. Na 25 minuten de oven uitzetten en de muffins nog 10 minuten in de oven laten staan.

Eet smakelijk